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随着农历新年的临近，在祁门县，人们开始忙着准备各种年货，其中当地特色美食——高塘肉丝糕必不可少，寓意着高福高寿。

祁门县新安镇高塘村村民汪紫燕是村里制作肉丝糕的老师傅了。这段时间，她更加忙碌起来，和其他村民一道，在村办的同人豫肉丝糕小作坊里，忙着赶制肉丝糕。蒸肉丝糕用米，一般按照30斤糯米加入4斤籼米的比例组成。汪紫燕先将头一天浸泡好的米倒进机器中磨成米粉，接着倒入拌好红曲米粉、食盐的五花肉肉块。做好肉丝糕，肉和米粉的配比很关键，老人有着自己的“独家秘方”。“34斤米放5斤肉，放多了，肉香盖过了米香，放少了，没有肉味。”

肉和米粉搅拌均匀后，就准备蒸糕了。汪紫燕老人把搅拌好的米粉捏成大团，一层层铺在木桶里，盖好盖子，起大火蒸。每隔一段时间还要上下翻动一次。一个多小时后，木桶内的米糕就彻底蒸熟了。打开木桶盖，一阵阵浓郁的肉香伴着米香散发出来。把蒸熟的米糕倒入木制框架内，用木棒使劲碾压、按实，冷却一至两天，美味的肉丝糕就制作完成了。“接近年关了，需要肉丝糕的户主越来越多，目前每天生产肉丝糕有500多斤。”祁门县新安镇高塘村第一书记利胜祥介绍，现在肉丝糕切块真空包装，可以保存更长时间。

肉丝糕吃法多样，炒、蒸、煎、烤都行，吃上一口，满嘴的香甜。“吃起来糯糯的，很香，有肉的味道，特别好吃。”祁门县居民章涛说到。

地处皖赣边陲的高塘村是千年古村，有着悠久的历史和丰厚的文化底蕴，肉丝糕是村里的特色美食，更是一份乡愁寄托。“高塘村生产肉丝糕历史有700多年，原先高塘村比较富裕，村里地主每年过年过节都生产肉丝糕，一直延续，到后来高塘村就有了生产肉丝糕的习俗。”利胜祥说，近年来，新安镇把肉丝糕作为高塘村的乡村振兴产业来抓，在传统美食上作足“文章”，大力发展“乡愁”饮食文化，成立专业合作社，不断做大肉丝糕产业，增加村民收入。入冬以来，村里已售出肉丝糕一万多斤，收入超过十万元。

值班编辑：程红妹