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年关将近，黎阳镇三门呈村的村民都会自己手工制作豆制品，那时候，买不起肉，便多做点豆腐，制成豆腐乳、加肉炸成肉圆子等，从腊月吃到元宵节，五花八门的吃法是过年菜中的一角。

“才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。”味觉记忆深处镌刻最深的还是妈妈做的农家豆腐乳，独特的制作方法让自然发酵的豆腐乳闻起来臭，吃起来香，是徽州人餐桌上一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳的制作方法比较简单，将豆腐切块放进稻草中让其自然发酵，10多天后等长出白色菌株，说明发酵成功了，长了毛还能吃的，普天之下大概也只有豆腐了。把豆腐取出，加入精盐、辣椒粉等材料进行腌制，颜色红里透白，香味浓郁四溢，让人止不住的吞咽口水。没胃口的时候，一块腐乳能让你瞬间“起死回生”，瞬间能打开味蕾，流淌在舌尖上的味道真叫人爽歪歪。豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以今年做明年吃，也可存放几年再吃，如同陈年老酒一样越陈越香。

每到豆腐乳制作的季节，也意味着在外工作的亲人们要陆续归家了，一家人围坐在一起，享受美味的同时，也感受着浓浓家的味道。

值班编辑：程红妹